フランス料理の調理方法　「ブレゼ 　braiser 」

ブレゼ 　braiser

野菜、肉、魚いずれにも用いられる技法で、素材がかぶる程度の液体（出し汁や水、酒類）を加えて蓋をし、原則的にオーブンで時間をかけて加熱する方法。